Rekomendowane dawki, dopuszczalne poziomy, tolerowane pobranie
Tabela 1. Dzienne zalecane spożycie (RDA) składników żywności.
| Składnik żywności | Jednostka | Zalecane spożycie | Źródło rekomendacji |
|---|---|---|---|
| Witamina A | µg | 800 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Witamina D3 | µg | 5 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Witamina E | mg | 12 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Witamina K | µg | 75 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Potas | mg | 2000 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Wapń | mg | 800 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Fosfor | mg | 700 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Magnez | mg | 375 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Żelazo | mg | 14 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Cynk | mg | 10 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Miedź | µg | 1000 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Fluor | mg | 3,5 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Selen | µg | 55 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Jod | µg | 150 | Dyrektywa Komisji 2008/100/WE |
| Energia z tłuszczu | % | 20-35 | Zalecenia FAO/WHO (2008) |
| Stosunek kwasów omega-6/omega-3 | 5 | Zalecenia FAO/WHO (2008) | |
| Kwasy tłuszczowe EPA+DHA - profilaktyka chorób serca | mg | 500 | Circulation Journal of the American Heart Association (2002) |
| Kwasy tłuszczowe EPA+DHA - pacjenci z objawami chorób serca | mg | 1000 | Circulation Journal of the American Heart Association (2002) |
| Kwasy tłuszczowe EPA+DHA - pacjenci wymagający obniżenia poziomu trójglicerydów | mg | 2000-4000a | Circulation Journal of the American Heart Association (2002) |
| Niezbędne aminokwasy | g | 5,59b | wg. Gawędzki J - red "Biaka w żywności i żywieniu" - 1997 |
| Lizyna | g | 0,66b | wg. Gawędzki J - red "Biaka w żywności i żywieniu" - 1997 |
| Metionina + cysteina | g | 0,85b | wg. Gawędzki J - red "Biaka w żywności i żywieniu" - 1997 |
| a - pod kontrolą lekarza b - dla konsumenta o wadze 70 kg |
|||
Tabela 2. Maksymalne dopuszczalne poziomy substancji niepożądanych w rybach i przetworach rybnych
| Substancja niepożądana | Jednostka | Dopuszczalny pozioma | Przypis |
|---|---|---|---|
| Poziomy obowiązujące w Polsce i krajach Unii | |||
| Ołów | mg/kg | 0,3 | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Kadm | mg/kg | 0,05 | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Rtęć | mg/kg | 0,5 | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Cyna nieorganiczna - konserwy | mg/kg | 200 | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Suma dioksyn/furanów (WHO PCDD/F-TEQ) 1998 | ng/kg | 4 | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Suma dioksyn/furanów i dioksynopodobnych PCB (WHO-PCDD/F+ dl-PCB-TEQ) 1998 | ng/kg | 8b | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Benzo[a]piren | mg/kg | 2c | Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 |
| Poziomy dla innych substancji niepożądanych | |||
| ΣDDT | mg/kg | 1e | Council Directive 86/363/EEC |
| α-HCH | mg/kg | 0,02e | Council Directive 86/363/EEC |
| γ-HCH | mg/kg | 0,2e | |
| HCB | mg/kg | 0,1e | Council Directive 86/363/EEC |
| ΣPCB6 | µg/kg | 75 | Maksymalny poziom w Belgii |
| Zieleń malachitowa+fiolet krystaliczny | µg/kg | 2d | Commission Decision 2003 |
| Nitrofuran i jego metabolity | µg/kg | 1d | Commission Decision 2003 |
| Chloramphenicol | µg/kg | 0,3d | Commission Decision 2003 |
| a - dotyczy mięsa ryb popularnych na polskim rynku b - dla węgorza 12 WHO-TEQ ng/kg c - dla ryb wędzonych 5 mg/kg d - Minimum Required Performance Limits (MRPL) e - dla żywności pochodzenia zwierzęcego (nie bezpośrednio dla ryb) |
|||
Tabela 3. Tymczasowa tolerowana dawka tygodniowego pobrania.
| Składnik | Tolerowana dawka tygodniowego pobrania | Przypis |
|---|---|---|
| Arsen | 15µg/kg masy ciała | The EFSA Journal (2005) 236, 1-118 |
| Kadm | 7µg/kg masy ciała | The EFSA Journal (2005) 236, 1-118 |
| Ołów | 25 µg/kg masy ciała | The EFSA Journal (2005) 236, 1-118 |
| Rtęć | 1,6 µg/kg masy ciała | The EFSA Journal (2005) 236, 1-118 |
| PCDD/F + dl- PCB | 14 pg WHO-TEQ/kg masy ciała | The EFSA Journal (2005) 236, 1-118 |
| Polibromowane dibenzo etery PBDE | 1,75 µg/kg masy ciała | The EFSA Journal (2005) 236, 1-118 |
| ΣDDT | 35 µg/kg masy ciała | Dawka akceptowalna w Japonii |
| ΣHCH | 87,5 µg/kg masy ciała | Dawka akceptowalna w Japonii |
| ΣPCB7 | 35 µg/kg masy ciała | Dawka akceptowalna w Japonii |
| Związki cynoorganiczne | 0,7 µgSn/kg masy ciała | The EFSA Journal (2004) |